Ker-Sangri : राजस्थान की इन सूखी सब्जियों के फायदे हैं गजब, तन-मन दोनों को बनाएं तंदरुस्त

डीएनए हिंदी : हरी सब्जियां खाने पर डॉक्टर काफी जोर देते हैं, लेकिन क्या कभी आपने सुना है कि सुखी सब्जियां भी सेहत के लिए फायदेमंद साबित हो सकती हैं.जी हां राजस्थान की प्रसिद्ध केर सांगरी जिसे राजस्थानी घराने की स्पेशल डिश कहा जाता है, उसमें न्यूट्रिशन भरपूर मात्रा में है.आज हम बात कर रहे हैं रेगिस्तान में होने वाली केर सांगर की, जिसकी सिर्फ सब्जी ही नहीं बल्कि अचार और कई तरह की डिश बनती है.

क्या है केर-सांगरी  (Rajasthan's famous Sabji ker Sangri)

केर सांगरी,सूखे और रेगिस्तान जैसी जगहों पर पाई जाती है.इसलिए इसे डेजर्ट बीन के नाम से भी जाना जाता है. खेजड़ी के पेड़ पर उगने वाली ये फली मटर के परिवार से संबंधित है. इसका पेड़ कांटेदार होता है और सूखे के समय भी सालभर फल देता है.सांगरी बीन एक कच्ची फली होती है,जो कच्चे होने पर हरे रंग की और पकने पर गहरे भूरे रंग में बदल जाती है. फली में सूखे ,पीले रंग के गूदे के भीतर बीज होते हैं.पकने पर इसे तोड़ा जाता है और फिर सुखाया जाता है और जरूरत पड़ने पर उपयोग करने के लिए संग्रहित किया जाता है.ऐसा माना जाता है कि स्थानीय नाम खेजड़ी राजस्थान के जोधपुर जिले के एक गांव खेजराली के नाम से लिया गया है.

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क्या बनता है केर सांगरी से (Recipes of Ker Sangri)

केर सांगर जब कच्चे होते हैं तब इसकी सब्जी बनती है और जब पक जाते हैं तब अचार बनता है.इसके अलावा कई और सब्जियों में डालकर इन्हें बनाया जाता है.केर सांगर की कढ़ी भी बनती है और जो जैसलमेर के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है. यह एक शाकाहारी व्यंजन है, जिसे केपर्स के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है. इसे बाजरे की रोटी के साथ परोसे जाने का बड़ा चलन है.सांगरी से बनी एक और लोकप्रिय डिश है सांगरी पचड़ी. यह एक स्वादिष्ट चटनी है, जो चावल, डोसा के साथ खाई जाती है.इसके लिए खास रोटी भी बनती है.शादियों के मौसम भी ये बनती है.

केर सांगर के फायदे (Health Benefits of Ker Sangri) 

केर-सांगरी में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक और आयरन से भरपूर है. यह प्रोटीन,फाइबर और सैपोनिन का एक अच्छा स्रोत है. इससे शरीर में कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण में मदद मिलती है.विशेषज्ञों की मानें, तो सांगरी एक कूलिंग एंथेलमिन्टिक टॉनिक की तरह काम करती है और यह अस्थमा, बवासीर जैसे रोग को ठीक करने में मददगार है. इसके अलावा गर्भपात को रोकने के लिए इसका उपयोग गर्भावस्था के दौरान चीनी के साथ किया जाता है.

ऐसा माना जाता है कि राजस्थान के लोगों की चुस्ती-फुर्ती का राज केर सांगरी जैसी हेल्दी डिशेज़ हैं. क्योंकि,ऐसे दावे किए जाते हैं कि केर और सांगरी में ऐसे तत्व पाए जाते हैं जो एजिंग प्रोसेस यानी शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की गति धीमी कर देते हैं. जिससे व्यक्ति अधिक समय तक जवां और फुर्तिला दिखता है . इम्यूनिटी बूस्ट करने में भी मदद मिलती है.

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