Cardamom Benefits: ज्यादातर लोग सिर्फ हरी इलायची को जानते हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि इलायची काली, सफेद और यहां तक कि लाल भी होती है. इनका रंग ही नहीं बल्कि स्वाद भी अलग होता है.
छोटी सी दिखने वाली इलायची (Cardamom) स्वाद के साथ-साथ कई बीमारियों से भी बचाती है. इसमें पोटेशियम पाया जाता है. इलायची का सेवन ब्लड प्रेशर कंट्रोल करने में मदद करता है. इलायची में कितनी किस्में, खुशबुएं और स्वाद छुपे हैं, ये जानकर आप हैरान रह जाएंगे.
ज्यादातर लोग सिर्फ हरी इलायची को जानते हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि इलायची काली, सफेद और यहां तक कि लाल भी होती है. ये सब सिर्फ रंग में ही नहीं, बल्कि स्वाद, खुशबू और इस्तेमाल के तरीके में भी एक-दूसरे से बिल्कुल अलग होती हैं.
लंदन में रामबुतान रेस्टोरेंट की शेफ और मालिक सिंथिया शनमुगलिंगम का कहना है कि इलायची मेरा सबसे पसंदीदा मसाला है. इसकी खुशबू मुझे बचपन की मिठाइयों की याद दिलाती है. इलायची हर तरह के खाने में काम आने वाली चीज है. यह नमकीन और तीखे खाने में भी स्वाद बढ़ा देती है. इससे आप मीठा भी बना सकते हैं और मसालेदार भी, जैसे खीर में डालें या बिरयानी में, दोनों का स्वाद निखार देती है.
इलायची की जड़ें दक्षिण भारत में हैं. यूं तो इलायची के कई रंग होते हैं, लेकिन सबसे आम हरी इलायची होती है. इसका सबसे ज्यादा इस्तेमाल होता है. काली इलायची स्वाद में बहुत तेज होती है. इसका नमकीन और मसालेदार खाने में इस्तेमाल होता है.
वहीं, लाल इलायची का इस्तेमाल ज्यादातर चाइनीज और एशियन किचन में किया जाता है. सफेद इलायची भारत में आम नहीं है. ये हरी इलायची होती है जिसे ब्लीच कर उसका रंग हल्का किया जाता है.
इंडियन किचन नाम की किताब की लेखिका रूपा गुलाटी का कहना है कि कभी-कभी वे हरी और काली इलायची दोनों एक ही डिश में डालती हैं. इन दोनों का स्वाद बिलकुल अलग होता है. अगर आप खुशबूदार चावल या खीर बना रहे हैं, तो उसमें काली इलायची नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि उसकी तेज खुशबू बाकी सारे स्वादों को दबा देती है. इसका स्वाद तेज और स्मोकी जैसा होता है. यह हरी इलायची से कहीं ज्यादा तेज स्वाद वाली होती है.
काली इलायची मीट करी, लैंब पुलाव, चावल के मसालेदार व्यंजन और गरम मसाले में बहुत अच्छी लगती है. इसका स्वाद ऐसा होता है जो डिश को एक मजबूत बेस देता है. कश्मीरी यखनी नाम की डिश में ढेर सारे मसाले होते हैं, लेकिन अगर आप उसमें दो काली इलायची और डाल दें, तो वो डिश का लेवल ही बढ़ा देती है.
(With IANS input)
लाल, सफेद, हरी और काली... हर इलायची का अलग स्वाद, जानिए कौन सी कहां होती है इस्तेमाल